Hoe wordt Rosé gemaakt? De geheimen van de Roséproductie

Kort antwoord: Rosé wordt voornamelijk op drie manieren gemaakt: door directe persing, waarbij blauwzwarte druiven slechts kort op de schillen liggen; via de Saignée-methode, waarbij most uit een rode wijnproductie wordt afgetapt; of door kort inweken, vergelijkbaar met de productie van rode wijn, maar met aanzienlijk korter schilcontact. Het doel is altijd om de gewenste lichtrode tot zalmkleurige tint en de fruitige, frisse aroma's te verkrijgen zonder de diepe tannines en kleurpigmenten van een rode wijn op te nemen.

De basis: welke druiven en wat is er bijzonder?

Voor Rosé worden uitsluitend blauwzwarte druivenrassen gebruikt, net als voor rode wijn. Het doorslaggevende verschil zit in het productieproces: het contact tussen het sap en de kleurgevende druivenschillen is extreem kort of minimaal. Het resultaat is het kenmerkende scala aan Rosékleuren, van zacht zalmroze tot helder frambozenrood, en een spectrum aan frisse, fruitige aroma's die Rosé zo geliefd maken.

• Kleur: De pigmenten zitten in de druivenschillen, niet in het vruchtvlees. Hoe langer het contact, hoe donkerder de Rosé.
• Aroma: Typisch zijn tonen van rood fruit (aardbei, framboos), citrusvruchten, perzik of bloemen.
• Druivenrassen: Grenache, Spätburgunder, Cinsault, Syrah, Tempranillo en Cabernet Sauvignon zijn populaire Rosédruiven.

Directe persing: de snelste weg naar Rosé

Directe persing is de meest gebruikte methode voor hoogwaardige, lichte Rosé, vooral in de Provence. Hierbij worden blauwzwarte druiven behandeld als witte druiven: ze worden geoogst, snel geperst en het sap heeft slechts minimaal of helemaal geen contact met de druivenschillen. De lichte kleur die ontstaat, is het resultaat van de korte weg van de wijngaard naar de pers, waarbij de schillen korte tijd met de most in aanraking komen. Het resultaat zijn vaak zeer bleke, elegante Rosés met verfijnde aroma's en verfrissende zuren.

Inwekingstijd: voor meer kleur en intensiteit

Bij deze methode, ook wel een "korte inwekingstijd" genoemd, blijven de blauwzwarte druiven na het ontstelen en kneuzen enkele uren (vaak 2 tot 24 uur) in contact met hun schillen. In deze periode lossen kleurstoffen en een deel van de aromastoffen uit de schillen op in de most. Zodra de gewenste kleurintensiteit is bereikt, wordt de most geperst en verder vergist als witte wijn. Met deze methode kan de Wijnboer de kleurnuance van de Rosé nauwkeuriger sturen en iets intensere fruitaroma's verkrijgen. Een goed voorbeeld zijn vaak krachtigere Zuid-Afrikaanse Rosés, die hieraan hun levendige kleur en expressiviteit danken.

De Saignée-methode (bloeden): een "bijproduct" van rode wijn

De Saignée-methode, het Franse woord voor "aderlaten" of "bloeden", is eigenlijk een techniek om rode wijn te concentreren. Hierbij wordt kort na het begin van het inweken van de rode wijn een deel van de most uit de gistingstank afgetapt - meestal na 6 tot 24 uur. De resterende most in de tank, die voor de rode wijn bestemd is, wordt daardoor geconcentreerder, omdat deze nu op minder vloeistof een groter aandeel schillen bevat. De afgetapte most wordt vervolgens afzonderlijk vergist tot Rosé. Rosés die volgens de Saignée-methode worden gemaakt, zijn vaak intenser van kleur en krachtiger van smaak dan Rosés die door directe persing zijn ontstaan, omdat ze langer contact met de schillen hebben gehad en meestal afkomstig zijn van wijngaarden die zijn geoptimaliseerd voor de productie van rode wijn. Deze methode komt minder vaak voor, maar levert vaak zeer karaktervolle Rosés op.

Rosé-cuvées: een uitzondering

Hoewel het mengen van rode en witte wijn voor de productie van Rosé in de meeste kwaliteitswijnregio's strikt verboden is, bestaan er enkele uitzonderingen. De bekendste is Champagne, waar Rosé Champagne vaak ontstaat door toevoeging van een kleine hoeveelheid rode wijn aan de witte basiswijn. In andere regio's is dit alleen toegestaan voor mousserende wijnen of gelden er zeer specifieke lokale voorschriften. Voor stille wijnen is het samenvoegen van rode en witte wijn over het algemeen niet toegestaan, om de kwaliteit en authenticiteit van de Rosé te waarborgen.

Van most tot afgewerkte Rosé: gisting en rijping

Ongeacht de gekozen methode wordt de verkregen Rosémost vervolgens vergist, meestal in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerd koele temperaturen. Deze langzame, koele gisting helpt om de frisse, fruitige aroma's te behouden. Sommige Wijnboeren experimenteren ook met Gerijpt in houten vaten om de Rosé extra complexiteit en textuur te geven, maar dit komt minder vaak voor. Na de gisting en een korte opslag - vaak op de fijne lie - wordt de Rosé geklaard en gebotteld om zijn jeugd en frisheid optimaal tot uiting te laten komen. Veel van de populaire Rosés die je bij The WineStore vindt, doorlopen dit zorgvuldige proces om hun unieke karakter te ontwikkelen. Ontdek ook onze aantrekkelijke Rosépakketten om verschillende stijlen te leren kennen.

Passende wijnen bij The WineStore

Bij The WineStore hechten we waarde aan Rosés die met passie en expertise volgens de beste methoden worden gemaakt. Ontdek onze zorgvuldig geselecteerde Rosés van toonaangevende Wijnboeren uit Zuid-Afrika en Europa, die bekendstaan om hun frisheid, elegantie en individuele karakter. We nodigen je uit om ons assortiment te ontdekken en jouw perfecte begeleider voor warme dagen of bijzondere gelegenheden te vinden. Je volgende favoriete Rosé wacht al op je!

Veelgestelde vragen

Welke druiven worden voor Rosé gebruikt? Voor Rosé worden uitsluitend blauwzwarte druivenrassen zoals Grenache, Spätburgunder, Syrah en Tempranillo gebruikt, net als voor rode wijn. Het verschil zit in de verwerking, waarbij het contact van het sap met de kleurgevende schillen tot een minimum wordt beperkt.

Wat is het verschil tussen directe persing en de Saignée-methode? Bij directe persing worden blauwzwarte druiven onmiddellijk geperst, waardoor het sap slechts minimaal contact heeft met de schillen en een zeer lichte Rosé ontstaat. De Saignée-methode is daarentegen het aftappen van most uit een rodewijngistingstank om de rode wijn te concentreren, waarbij het afgetapte sap wordt vergist tot een vaak intensiever gekleurde Rosé.

Mag je Rosé mengen? In de meeste kwaliteitswijnregio's is het mengen van rode en witte wijn voor de productie van Rosé strikt verboden. Uitzonderingen bestaan bij sommige mousserende wijnen, zoals Rosé Champagne, waarbij een klein aandeel rode wijn mag worden toegevoegd.

Hoe lang duurt de inwekingstijd bij Rosé? De inwekingstijd bij Rosé is zeer kort en duurt doorgaans tussen 2 en 24 uur. Deze periode is bepalend om de gewenste kleurintensiteit en aromatische expressie uit de druivenschillen te extraheren voordat de most wordt geperst.