4.9/5.0
FYM 2017
Preis
€34,90
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Vollmundig & elegant
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Vergärung & Ausbau in französischem Barrique (11 Monate)
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Versand durch DHL GoGreen oder UPS Carbon Neutral
AROMEN
ORANGE
ANANAS
MARZIPAN
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“A Fox and Yankee and a Mike walk into a bar … the fox orders a Chardonnay, Yankee Doodles and Mike performs some magic. Our FYM (fox.yankee.mike) Chardonnay is a belter of a wine. The kind that attracts wolf whistles from bankers. She turns heads. She's been known to cause whiplash." - Winemaker Clayton from Môreson
Tasting Notes
Der im FYM verwendete Chardonnay stammt von einem ca. 0,28 ha kleinen Weinblock, der 1994 auf dem Weingut gepflanzt wurde (siehe Abbildung unten).
Alle Trauben stammen von einem kommerziell nicht erhältlichen Klon (CY 18).
Nach der Ernte werden die Chardonnay-Trauben äußerst sanft gepresst.
So erhält man ein extrem niedriges Volumen von 550 Litern pro Tonne Saft aus den Trauben.
Dieser Traubensaft wird dann zum Absetzen des Sediments in Tanks überführt.
Anschließend wird er zur Fermentation in eine Auswahl neuer französischer Eichenfässer überführt.
Nach Abschluss der Gärung im Fass werden ausgewählte Chargen des Weins beimpft, um die sekundäre malolaktische Gärung abzuschließen.
Dadurch erhält der Chardonnay seine erstklassige Cremigkeit.
Der FYM wird für die Dauer seiner Reifung auf der Hefe gehalten.
Die Veredelung erfolgt im Fass und wird als "Single Vineyard" Wein abgefüllt.
Alkoholgehalt
14.05
Säure
5.16g/L
Restzucker
1.75g/L
Informationen zum Ausbau
50% neue französische Eiche
Gärung in Eiche
100% malolaktische Fermentation
11 Monate in französischer Eiche gereift
30 Monate Flaschenreifung
± 1000 Flaschen pro Jahrgang
Bewertungen
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