Variedad de uva: Sangiovese
La Sangiovese es originaria de la Toscana y es la uva emblemática del Chianti y el Brunello. Sus aromas típicos incluyen grosella roja, cereza ácida, ciruela, hierbas secas, hoja de tomate y un toque de cuero. En boca, la Sangiovese tiene cuerpo medio, una tensión vibrante, a menudo agridulce, taninos de textura fina y una acidez nítida y persistente. La fermentación en depósitos de acero inoxidable resalta la precisión de la fruta y las especias; una crianza breve o media en madera aporta sutiles notas de vainilla y cedro, además de profundidad, sin ocultar la frescura. En Stellenbosch, la Sangiovese combina fruta roja madura con mineralidad granítica y un equilibrio excelente. Es muy versátil para acompañar platos italianos como pasta con tomate, pizza, bistecca alla Fiorentina, porchetta, risotto de setas y pecorino curado.
