Sangiovese et Barbera
Dans cette cuvée se marient les notes de cerise acidulées du Sangiovese et les notes souvent juteuses de cerise et de prune du Barbera. Le Sangiovese apporte généralement une structure tanniqueplus marquée, des nuances épicées et une bouche plutôt tendue ; le Barbera complète l’ensemble par sa richesse fruitée et peut lui donner plus de corps malgré des tanins moins présents. Les deux cépages présentent une aciditéprononcée, si bien que leur assemblage ne donne pas nécessairement un vin plus doux, mais surtout frais et vivant. Dans le verre, il est généralement rubis, avec un profil allant du fruité au structuré et épicé selon l’élevage.
Le Sangiovese est particulièrement associé à la Toscaneet le Barbera au Piémont ; leur assemblage ne correspond toutefois pas à un style de vin classique défini de manière uniforme. Le potentiel de garde dépend de la qualité des raisins et de l’élevage : le Sangiovese apporte une structure tannique, tandis que le Barbera contribue à l’acidité et à la concentration du fruit. Ils accompagnent bien les pâtes en sauce relevée, les viandes rôties ou les fromages affinés.
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