Shiraz, Mourvèdre, Viognier
Cet assemblage associe des fruits noirs, des épices et des notes florales. La syrah apporte généralement des notes de mûre et de prune, des épices poivrées et du corps ; le mourvèdre ajoute des nuances terreuses et des taninsqui renforcent la structure. Ensemble, ces cépages rouges façonnent la couleur et la structure du vin. Le viognier peut éclairer le profil aromatique avec des notes florales et une touche de fruits à noyau, tout en arrondissant la texture. L’ acidité dépend davantage du terroir et de la date des vendanges ; le viognier n’est pas forcément un cépage qui apporte de l’acidité.
Dans le verre, le vin présente généralement une robe rouge profond à pourpre. En bouche, il est plutôt puissant et épicé, avec un caractère juteux ou une texture plus dense et des tanins plus marqués selon l’élevage. On trouve des assemblages de style comparable, par exemple en Afrique du Sud; le sud de la France offre également des références importantes pour les cépages concernés, sans que cet assemblage corresponde à une appellation classique bien définie.
Il accompagne bien les viandes rôties, les plats de légumes épicés ou les mets mijotés, grâce à son style généralement fruité et structuré .
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