Cépage Sangiovese
Originaire de Toscane, le Sangiovese est le cépage emblématique du Chianti et du Brunello. Il développe des arômes typiques de groseille rouge, de griotte, de prune, d’herbes séchées, de feuille de tomate et une touche de cuir. En bouche, le Sangiovese est moyennement corsé, avec une vivacité souvent douce-amère, des tanins fins et une acidité nette et persistante. L’élevage en cuve inox révèle des arômes précis de fruits et d’épices ; un passage court à modéré en fût apporte de discrètes notes de vanille et de cèdre ainsi qu’une plus grande profondeur, sans masquer la fraîcheur. À Stellenbosch, le Sangiovese associe des fruits rouges mûrs à une minéralité granitique et à un très bel équilibre. Il accompagne de nombreux plats italiens, notamment les pâtes à la tomate, la pizza, la bistecca alla Fiorentina, la porchetta, le risotto aux champignons et le pecorino affiné.
