Wijn goed proeven - een gids voor beginners

Wijn ruiken - welke geurnoten zijn er?

Wat niet bestaat, is waarschijnlijk eerder de vraag. Als je een geur kunt identificeren, bestaat deze meestal ook. Immers, de mens is in staat om tot 1 biljoen geuren te onderscheiden. De aroma's in wijn variëren van vers gemaaid gras tot zomerregen en kunnen sterk variëren van persoon tot persoon. De verbeelding kent hier bijna geen grenzen.

Hoe bepaal ik het wijnaroma in de neus?

Aroma's precies kunnen onderscheiden is een gave, maar wel een die kan worden aangeleerd door gerichte training. Een groot deel van de menselijke smaakbeleving wordt bepaald door ons reukvermogen, dus ruiken is even belangrijk als proeven.

Wijn ruiken op zich is geen uitdaging. Kenners hechten meestal waarde aan de hoek. Ongeveer 45 graden is voldoende. Je houdt je neus in het glas en ademt voorzichtig in door je neus.

Meestal verschillen geur en smaak in intensiteit. In veel gevallen zijn er echter ook aroma's die alleen in de neus te vinden zijn. Daarom is het des te belangrijker om de wijn met de neus te inspecteren. 

Wijnkleuren - Welke kleuren zijn er?

Wijn is meer dan alleen witte wijn of rode wijn. Zelfs als kleuren grof kunnen worden geclassificeerd, is 'rood' niet hetzelfde als 'rood'. De kleur van de wijn wordt meestal bepaald door de druif en de dikte van de schil. Een klein deel van de kleur wordt ook beïnvloed door factoren zoals het alcoholgehalte en de fermentatie. Wijnkleuren worden over het algemeen ingedeeld in 3 categorieën met hun respectievelijke subcategorieën:

Rood:

Deze wijnkleuren variëren van koper, baksteen, granaat, robijn tot lila.

Wit:

Oplopend in intensiteit van kleur wordt witte wijn ingedeeld als stro, geel, goud of amber.

Roze:

Het spectrum van roze varieert van roze tot zalm tot koper. 

Hoe classificeer ik wijnkleuren?

Een vaardigheid die moeilijk aan te leren is. Als je echter over een voldoende gezond gezichtsvermogen beschikt, ontbreekt vaak het vocabulaire om waargenomen kleuren te beschrijven.

Of het nu voor getrainde of ongetrainde ogen is, de beste manier om een wijn qua kleur te classificeren, is door deze voor een witte, neutrale achtergrond te houden. Hierdoor wordt de zichtbare structuur van de wijn duidelijker zichtbaar.

Wijnsmaak - Welke aroma's zijn er?

Smaakaroma's kunnen worden onderverdeeld in drie hoofdcategorieën.

Primair:

Aromas in deze categorie zijn meestal het meest intens. Ze zijn afhankelijk van de druivensoort en de terroir. Primaire aroma's zijn meestal te herleiden tot fruit of kruiden. Er zijn echter geen beperkingen voor de werkelijke toewijzingen.

Tweede:

Deze aroma's ontstaan tijdens de wijnproductie, met name tijdens de gisting. Ze hoeven niet per se zwakker te zijn en hebben ook geen aromatische beperkingen.

Derde:

Onder tertiaire aroma's worden alle aroma's verstaan die aan het verouderingsproces kunnen worden toegeschreven. Deze ontstaan door de rijping in houten vaten en de fles. Hierbij breken fruitige en kruidige moleculen af en combineren ze zich met andere moleculen. Op deze manier ontstaat een zeer interessant spectrum aan aroma's.

Wijn proeven: hoe proef ik wijn op de juiste manier?

Proeven. Sip de wijn zoals je hete thee zou doen en probeer hem onder je tong te krijgen. Zelfs een seconde langer de wijn in je mond houden zorgt voor een meer uitgesproken smaakervaring. Het correct proeven is een kunst op zich.

Wijnglazen - welk glas voor welke wijn?

Al in het oude Egypte wijdverbreid, heeft het wijnglas zich door de eeuwen heen gevestigd. Daarom is er ook kennis over hoe je het op de juiste manier gebruikt. Want ook bij wijnglazen is er een grote diversiteit met bijbehorende methodiek.

Hoewel glazen vaak voor decoratieve doeleinden worden gebruikt, is er toch een etiquette over hoe je hun maximale potentieel kunt benutten.

Ronde glazen zijn meestal geschikt voor rode wijn, terwijl kelkglazen met een horizontale bodem of randen eerder geschikt zijn voor witte wijn of rosé. Dunne hoge glazen zijn geschikt voor mousserende wijn en de bruis.

Meer over dit onderwerp vind je in ons blogartikel over soorten rode wijnglazen.

Hoe houd ik een glas vast?

Volgens de etiquette houd je het glas vast waar de kelk niet is. Dit vermijdt dat de wijn door de warmte van de vingers vertroebelt, wat de smaak zou kunnen verstoren.

Traditioneel wordt het glas dus altijd bij de steel vastgehouden, met het aantal vingers evenredig aan de grootte van het glas.

Voor een klein glas witte wijn volstaan duim en wijsvinger, voor een middelgroot glas komt de middelvinger erbij. Als je een groot rood wijnglas hebt, mag zelfs de ringvinger te hulp schieten.

Er zijn wijnmakers die een glas vasthouden aan de voet om het beter te kunnen walsen.

Nog niet genoeg geleerd over wijn?

In ons artikel "10 dingen die je over wijn zou moeten weten", leggen we de basisprincipes uit die je moet weten over wijn.