Cabernet Sauvignon levert meestal volle rode wijnen op met een duidelijke structuur en uitgesproken tannines. Kenmerkende aroma’s zijn zwarte bessen, donkere kersen en Blackberry, vaak aangevuld met kruidige of licht paprika-achtige tonen. Een aanwezige zuurgraad geeft de geconcentreerde fruittonen meer definitie. In het glas is deze druif meestal diep robijnrood, in zijn jeugd vaak met violette reflecties. Met toenemende rijping kunnen tonen van tabak en cederhout ontstaan.

De historische oorsprong ligt in Bordeaux; belangrijke teeltgebieden zijn daarnaast te vinden in Californië, Chili, Australië en Zuid-Afrika. Koelere locaties bevorderen vaak een strakkere, kruidige stijl, terwijl warmere regio’s eerder rijp fruit en een volle smaak opleveren. Afhankelijk van de rijping ontstaan fruitige of houtgerijpte wijnen met verschillende tanninestructuren. Deze wijnen passen goed bij stevige vleesgerechten, gestoofde groenten en gerijpte kaas.