4,9/5,0
Wat is kurksmaak? Mijn wijn heeft een kurksmaak ...
Kurksmaak is voor wijn wat de boktor is voor bomen. Het is een gevreesde wijnfout waardoor jaarlijks veel wijnflessen ondrinkbaar worden. Kurksmaak manifesteert zich door een muffe geur van rottend hout en nat leer.
Hoe ontstaat kurksmaak?
2,4,6-trichlooranisol (TCA) veroorzaakt de meest voorkomende wijnfout. Het is vermeldenswaard dat deze wijnfout zelfs kan optreden bij een schrroefdop. In dat geval ontstaat echter geen TCA, maar TBA (tribromanol). TBA kan vooral door wijnkisten in de wijn terechtkomen. Kurksmaak komt echter veel vaker voor bij wijnflessen met een kurksluiting.
Het is nog niet volledig onderzocht waardoor kurksmaak precies ontstaat. Bleekmiddelen, die in de kurkproductie worden gebruikt, worden echter beschouwd als de meest voorkomende oorzaak. Een andere oorzaak van het ontstaan van kurksmaak is te wijten aan de behandeling van de kurkgrondstof met schimmelwerende middelen met chloor.
Vanwege deze redenen ontstaat er een reactie met fenol in de natuurkurk. Een product van deze reactie kan schimmels zijn. Deze zijn echter nauwelijks met het blote oog te zien. Hierdoor wordt de smaak kritisch beïnvloed. Het is belangrijk op te merken dat kurksmaak geen enkel gezondheidsrisico met zich meebrengt.
In feite zijn de oorzaken van kurksmaak niet duidelijk gedefinieerd, omdat elke marginale invloed de chemische samenstelling van het eindproduct kritisch kan beïnvloeden. Dus geldt helaas de regel bij wijn met kurksmaak:
Een beetje verlies is onvermijdelijk.
Wat kun je doen tegen een kurksmaak in wijn?
Het trieste antwoord hierop is helaas: "Niets".
Wat je wel kunt doen, is controleren of de wijn daadwerkelijk een kurksmaak heeft.
De eerste stap is logischerwijs om aan de wijn te ruiken, meestal is deze geur muffig of doordrenkt met hout. Als de geur op zich niet voldoende is, is er geen enkel gezondheidsrisico om een slokje van de wijn te proeven. Op dat moment zou een kurksmaak duidelijk herkenbaar moeten zijn.
De beste remedie tegen wijn met kurksmaak is helaas voor iedereen om deze weg te spoelen.
