Cabernet Sauvignon levert meestal volle rode wijnen met een duidelijke structuur en uitgesproken tannine. Kenmerkend zijn aroma's van zwarte bessen, donkere kersen en Blackberry, vaak vergezeld van kruidige of licht paprikaachtige tonen. Een aanwezige zuurgraad geeft het dichte fruitkarakter contour. In het glas toont de druivensoort zich meestal dieprood als robijn, in zijn jeugd vaak met paarse reflecties. Met toenemende rijping kunnen toetsen van tabak en cederhout ontstaan.

Het historische thuisland ligt in Bordeaux; belangrijke teeltgebieden zijn daarnaast te vinden in Californië, Chili, Australië en Zuid-Afrika. Koelere locaties bevorderen vaak een strakkere, kruidige stijl, warmere regio's eerder rijp fruit en volheid. Afhankelijk van de Gerijpt ontstaan fruitgedreven of houtgerijpte wijnen met een verschillende tanninetextuur. Daarbij passen krachtige vleesgerechten, gestoofde groenten en gerijpte kaas.