4,9/5,0
Sulfieten worden vaak verafschuwd en kunnen bij sommige mensen allergieën veroorzaken. Maar waarom worden sulfieten nog steeds gebruikt bij de productie van wijn?
Wat doet sulfiet in wijn?
Sulfieten zijn zouten van zwavelig zuur H2SO3 en sinds de 18e eeuw is de antimicrobiële en antioxidatieve werking van deze stof bekend. Sulfieten ontstaan, zij het in kleine hoeveelheden, natuurlijk tijdens de alcoholische gisting van de wijn.
Om er echter zeker van te zijn dat de wijn lang houdbaar is en zijn kleur en aroma behouden blijven, wordt zwavel toegevoegd bij de productie van wijn, bijvoorbeeld door de vaten uit te branden met zwavelstokken.
Niet alleen bij wijn wordt de werking van sulfieten gebruikt, maar ook bij veel andere voedingsmiddelen komen sulfieten ofwel natuurlijk voor (bijvoorbeeld harde kaas of geroosterde pinda's), of worden ze toegevoegd als conserveermiddel (vooral bij kant-en-klaarmaaltijden, gedroogd fruit, enzovoort).
Zijn wijnen met sulfieten gelabeld?
Het gebruik van zwavel is tot op de dag van vandaag voortgezet, maar er is al een duidelijke trend naar bewuster gebruik. Je hebt het vast al opgemerkt bij het bekijken van het etiket van je wijn: de vermelding "Bevat sulfieten". Sinds 2005 is er een verplichte etikettering voor sulfieten vanaf een hoeveelheid van 10 mg/l op het etiket van de wijn. Dit is te wijten aan het feit dat sommige mensen overgevoelig zijn voor sulfieten en gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken.
Interessant is echter het onderscheid tussen gebonden en vrije zwavel. Gebonden zwavel is gebonden aan de ingrediënten van de wijn en is dus niet schadelijk. Vrije zwavel daarentegen kun je ruiken en proeven, omdat het niet gebonden is en dus overbodig is, wat eventueel tot gezondheidsreacties kan leiden.
De betekenis van sulfieten is echter niet te onderschatten, want wie wil er nu een wijn die na een paar uur na het openen niet meer smaakt? Dus wie let op de kwaliteit van de wijn en de kwaliteitseisen van de wijnmakers, heeft altijd een goede keuze gemaakt.
