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ENTRETIEN AVEC CLARISSA HAGEMANN, EXPERTE EN VIN EN AFRIQUE DU SUD
À PROPOS DE CLARISSA
En tant qu'experte en vin certifiée, Clarissa Hagemann a réalisé son rêve d'une nouvelle vie remplie de vignes en Afrique du Sud. Lorsque Clarissa a fait ses valises il y a quelques années et a commencé son voyage au pays des contrastes, mais aussi de l'hospitalité presque absurde selon les normes allemandes, elle a quitté son emploi bien rémunéré dans l'industrie pharmaceutique, sa famille et, surtout, son bon les amis Riesling et Kerner sont de retour. Tout pour votre rêve en Afrique du Sud. Des objectifs clairs et une bonne soif étaient et sont toujours les moteurs de la vision viticole dans la nouvelle maison. Des séminaires œnologiques exclusifs sont au programme chez Clarissa, tout comme des voyages organisés dans les régions viticoles sud-africaines.
TÉLÉPHONE : +27 76 6124220
WHATSAPP : +49 176 99023272
E-MAIL: clarissa.hagemann@gmail.com
MORITZ : BONJOUR CLARISSA : J'AI LU QUE VOUS DONNEZ DES SÉMINAIRES SUR LE VIN ET ORGANISEZ AUSSI DES VISITES DANS LES VIGNOBLES. QU’EST-CE QUI VOUS A FAIT DÉMÉNAGER EN AFRIQUE DU SUD ET SURTOUT AU CAP ?
Clarisse : Ma mère est décédée en 2007. J'ai travaillé dans l'industrie pharmaceutique pendant plus de 10 ans et je savais que je devais faire quelque chose de différent dans la vie. Mais que dois-je faire ? Une autre société pharmaceutique ? C'était encore la même chose, mais avec un nom différent.
Un travail de bureau était hors de question pour moi. Le désir d’Afrique s’est à nouveau réveillé lorsque mon meilleur ami m’a rappelé mes amis qui avaient émigré au Cap 10 ans plus tôt. Ils possèdent un hôtel au Cap et j'ai décidé de faire une pause de 3 mois et d'y travailler pendant la période de Noël - qui est la haute saison ici comme partout ailleurs dans le monde. De plus, mon entreprise pharmaceutique était en train d'être rationalisée : j'ai reçu une indemnité de départ, qui a ensuite servi de capital de démarrage.
Je suis tombé amoureux de ce pays et de cette ville et j'ai rencontré beaucoup de monde en très peu de temps. Ce sont quelques-uns de mes amis les plus proches aujourd’hui.
De retour à Munich, parents et amis m'ont demandé : « Qu'est-ce qui t'a le plus impressionné et qu'est-ce qui t'a le plus plu ? » Ma réponse a été immédiate : « L'étendue infinie du pays, le sentiment de pouvoir respirer profondément – le sentiment d'être arrivés. » De même, l'incroyable gentillesse et l'ouverture d'esprit de gens qui n'ont même pas une fraction de ce que nous avons en abondance... Vous serez aidé partout - que ce soit par les autorités, les gens dans la rue qui demandent leur chemin ou sur le bord de la route avec un pneu crevé. Vous n'êtes jamais seul et perdu. Bien entendu, le climat est également crucial : une chaleur pure et un ensoleillement pendant les trois quarts de l'année. Je dis toujours que la différence entre l'Allemagne et l'Afrique du Sud, c'est qu'en Allemagne je porte des bas pendant 9 mois et ici je ne les porte pas pendant 9 mois...
Quand je pense au début, je me souviens. combien il m'a été difficile de rentrer à Munich. Je peux encore le voir dans mon esprit : le dernier coucher de soleil avec vue sur la montagne de la Table au domaine viticole de Seidelberg, le premier lever de soleil à l'aéroport du Cap (à cette époque, Air Berlin volait encore directement vers Munich à 7h20). C’est alors que j’ai réalisé que j’avais « perdu » mon cœur et mon âme au profit de l’Afrique du Sud.
MORITZ: L'AMOUR POUR LE JUS DE RAISIN A-T-IL TOUJOURS EXISTÉ ?
Clarisse : À Munich, j'ai toujours aimé cuisiner pour des amis, acheter du bon vin et essayer moi-même de nouveaux restaurants. Quoi de plus agréable que de déguster de bons plats et un verre de vin assorti entre amis ? Pour moi, c'est l'incarnation du plaisir. Fait intéressant, ici au Cap, j'avais lu à plusieurs reprises des livres sur le vin et acheté des livres sur les vignobles locaux.
Quand le temps me le permettait, je suis allé dans les vignobles, j'y ai déjeuné et j'ai apprécié l'ambiance. La diversité, la beauté et le caractère unique des vignobles sud-africains m'ont toujours captivé. L'Afrique du Sud a une histoire viticole qui remonte à plus de 350 ans. En général, je suis fasciné par l'histoire et la politique. J'ai donc toujours trouvé passionnant de suivre l'histoire des propriétés individuelles, de leurs propriétaires et de leur séquence générationnelle.
MORITZ: COMMENT AVEZ-VOUS PRÉPARÉ L’AVENTURE DU VIN ?
Clarisse : Au départ, plein d’enthousiasme, j’ai suivi deux cours à la Cape Wine Academy locale. Jusque-là, je savais seulement quels étaient les cépages et que je préférais boire du vin rouge au vin blanc. Au cours des cours, j'ai pu perfectionner et développer mon palais et mes papilles gustatives pour des vins de qualité et de qualité.
MORITZ: COMMENT EST VENUE L’IDÉE DE PROPOSER DES SÉMINAIRES ET DES WEN TOURS ?
Clarisse : En ce qui concerne les visites de vignobles, j'ai d'abord complété mon certificat de guide touristique pour Cape Town et ses environs. J'avais auparavant géré une maison d'hôtes 5 étoiles ici pendant 3 ans. J'aime être en contact avec les gens. Dans le cadre de mon offre de circuits, il y a bien sûr le circuit "Winelands, demi-journée ou journée complète“.
Pour moi, les cours étaient tellement intéressants et impressionnants car j'ai beaucoup appris sur le vin, l'eau-de-vie, les vins doux, les vins MCC (Méthode Cap Classique - le nom local du champagne - le vin mousseux ne peut être appelé champagne que si les raisins proviennent directement de Champagne ) ont appris. L'idée de vouloir transmettre toutes les connaissances approfondies sous forme de séminaires/conférences sur le vin est venue pendant le cours. J'ai pensé qu'il serait judicieux de faire découvrir aux vacanciers allemands les vins sud-africains et leurs particularités par le biais d'une dégustation à l'aveugle. Avec un test final composé de deux parties, j'ai reçu le certificat d'expert en vin.
MORITZ: COMMENT CHOISIR LES VINS POUR VOS EXCURSIONS ?
Clarisse : Grâce à mes années de voyages de loisirs dans les Winelands, je connais bien sûr de nombreux domaines viticoles, leurs particularités, leur histoire, leur parcours et leurs vins phares. En fonction de l'accord et de l'orientation, je sélectionne les domaines appropriés pour une visite avec dégustation de vins pour mes clients.
J'ai généralement remarqué que les petites caves discrètes produisent souvent des vins de qualité supérieure, tandis que les plus louées et louées ne produisent souvent que des vins moyens.
Je demande à l'avance si les invités ont des connaissances en vin. Il existe des domaines viticoles qui proposent une cuisine étoilée ainsi qu'une large sélection de vins rouges et blancs. D'autres domaines ne proposent que quelques vins rouges ou blancs, mais ils sont excellents. Ainsi, en fonction du client, je me rends individuellement aux domaines et j'essaie de faire découvrir un large éventail de domaines viticoles très différents en une journée.
Le problème est toujours la distance. Comme les gens ne réservent souvent qu'une journée avec moi, je vais généralement dans les régions de Paarl, Franschhoek, Stellenbosch ou je reste ici au Cap, autour de Constantia. Bien sûr, il existe de nombreuses autres régions proposant d’excellents vins. Il faudrait alors soit le recommander aux clients s'ils devaient voyager seuls plus profondément dans les vignobles, soit réserver une deuxième journée.
MORITZ: QUEL EST VOTRE CAVE PRÉFÉRÉ ACTUELLEMENT ?
Clarisse : Oh, c'est vraiment très difficile à dire et presque impossible à répondre.
Chaque cave est individuelle et possède sa propre identité.
L'atmosphère, l'ambiance, l'intérieur, le style, qu'il s'agisse d'une cave traditionnelle du Cap Néerlandais ou d'une cave moderne avec beaucoup de style haut de gamme, chacun est si unique. Par exemple, j'adore ça à la fin de ma tournée au Cap Domaine viticole de Steenberg avec la salle de dégustation Bistro 1682. Super stylé ! Vous pouvez faire des dégustations de vins et de champagne. Le salon de dégustation est ouvert jusqu'à 18 heures et vous pourrez déguster d'excellentes « tapas étoilées » jusqu'à 20 heures si vous n'avez pas assez mangé pour déjeuner.
Mon deuxième conseil est le suivant Boutique Domaine viticole Bartinney. A peine connu, mais une vue fantastique, de très bon goût. L’entrée ressemble à une pépinière – des herbes et des protéas partout. Bartinney c'est pourquoi il réalise également une dégustation spéciale, combinant le vin avec les herbes respectives. Cela affine les papilles gustatives du cépage respectif. Unique! Annandale C'est aussi un petit conseil d'initié puisqu'il propose de très vieux vins rouges à des prix abordables. Audace aussi parce qu'il propose dans sa gamme des vins produits sans soufre ajouté, uniquement avec de la racine de rooibos comme antioxydant.
J'ai quelques autres favoris que j'aime toujours montrer lors de mes tournées. Ceux-ci appartiennent à un échantillon représentatif de la diversité - cependant les éléments suivants sont principalement situés dans et autour de la région du Cap : (c'est-à-dire Constantia, Paarl, Stellenbosch, Franschhoek)
- Delaire Graff, Cavalli, Leeu Estate, La Grande Provence, Maison, Antonij Rupert, Steenberg,
Pour moi, les plus élégants et haut de gamme.
- Boschendal, Vergenoegd, Uitkyk, Zorgvliet, Groot Constantia, Plaisir de Merle, Webersburg, Muratie, Annandale comme Traditionelle Kapholländischen
- Bartinney, Thelema, Kanonkop, Stellenrust, Stellenzicht, Stark-Condé, Oldenburg, Uva Mira, Ridgeback, Le Riche, Lanzerac, Ken Forrester, de Morgenzon représentent d'excellents vins.
- Jordan, Guardian Peak, HiddenValley, Rust en Vrede, Delheim, La Motte, Moreson, Mont Rochelle sont d'excellents endroits pour prendre votre déjeuner.
- Le meilleur endroit pour essayer les MCC est chez Simonsig, Haute Cabrière, Le Lude, Moreson, Graham Beck, Colmant,
- Une excellente huile d'olive, souvent accompagnée d'une dégustation, peut être trouvée chez Morgenster, Tokara, La Bourgogne et Vergenoegd
De plus en plus de domaines viticoles proposent également des visites de leurs vignobles. Presque comme un petit safari, car ils ont souvent des animaux sauvages sur leur propriété. D'autres domaines peuvent être « assemblés ». Vous pouvez créer votre propre vin, café, huile d'olive ou même thé.
De nombreux domaines viticoles sont également heureux de répondre à vos questions sur le vin et sa production lors d'une visite de leurs caves.
Bien sûr, ce ne sont pas tous les favoris. Si vous n’avez pas été nommé, pardonnez-moi – c’était juste une réaction spontanée et instinctive.
MORITZ: COMMENT DÉCRIREZ-VOUS LA VIE EN AFRIQUE DU SUD EN UNE PHRASE ?
Clarisse : En une phrase ? Oh, c'est difficile... Bien sûr, c'est aussi une question très personnelle, chaque personne se sent différemment. Mais pour moi:
Convivial, chaleureux (pas seulement en termes de climat), simple, facile, libérateur... Pour moi personnellement, la qualité de vie et l'attitude face à la vie sont meilleures qu'en Allemagne. Vous avez besoin de beaucoup moins et êtes très heureux et satisfait de moins. Je ne peux pas imaginer retourner à Munich – ma ville natale – pour le moment.
Ce n’est pas pour rien qu’on dit que quiconque est venu ici une fois et a attrapé le « virus » reviendra toujours ici.
