4,9/5,0
Les sulfites sont souvent détestés et peuvent également provoquer des allergies chez certaines personnes. Mais pourquoi les sulfites sont-ils encore utilisés dans la production de vin ?
À quoi sert le sulfite dans le vin ?
Les sulfites sont les sels de l'acide sulfureux H2DONC3 et les effets antimicrobiens et antioxydants de cette substance sont connus depuis le XVIIIe siècle. Les sulfites, en faible quantité, se forment naturellement lors de la fermentation alcoolique du vin.
Mais pour être sûr que le Le vin a une longue durée de conservation et que sa couleur et ses arômes soient préservés, du soufre était ajouté lors de l'élaboration du vin, par exemple en brûlant les fûts avec des copeaux de soufre.
L'effet des sulfites n'est pas seulement utilisé dans le vin, les sulfites sont également présents dans de nombreux autres aliments, soit naturellement (par exemple le fromage à pâte dure ou les cacahuètes grillées), soit ajoutés à des fins de conservation (notamment dans les plats cuisinés, les fruits secs, etc.).
Les vins sont-ils étiquetés avec des sulfites ?
L’utilisation du soufre se poursuit encore aujourd’hui, même s’il existe déjà une nette tendance vers une utilisation plus consciente. Vous l'avez probablement déjà remarqué en regardant ceci Etiquette de votre vin: L'étiquette « Contient des sulfites ». Depuis 2005, il est obligatoire d'indiquer les sulfites à partir d'une quantité de 10 mg/l sur l'étiquette du vin. En effet, certaines personnes sont hypersensibles aux sulfites et des problèmes de santé peuvent survenir.
Cependant, il est intéressant de différencier le soufre lié du soufre libre. Le soufre lié est lié aux ingrédients du vin et n'est donc pas nocif. Le soufre libre, en revanche, peut être senti et goûté car il n’est pas lié et donc inutile, ce qui peut potentiellement entraîner des réactions sur la santé.
L'importance des sulfites ne peut être ignorée, car qui veut d'un vin qui n'a plus bon goût après quelques heures d'ouverture. Quiconque est attentif à la qualité du vin et aux exigences de qualité des vignerons a donc toujours fait le bon choix.
