Sangiovese et Barbera
Dans cette cuvée s’allie le fruité de cerise acidulé du Sangiovese au fruité souvent juteux de cerise et de prune de la Barbera. Le Sangiovese apporte généralement une structure tannique plus marquée, des nuances épicées et un corps plutôt tendu ; la Barbera complète l’ensemble par son ampleur fruitée et peut, malgré des tanins plus faibles, apporter davantage de corps. Tous deux possèdent une aciditéprononcée, si bien que leur association ne paraît pas forcément plus douce, mais surtout fraîche et vivante. Dans le verre, elle se présente généralement dans une robe rubis, selon l’Ausbau, allant d’un profil fruité à un style épicé et structuré.
Le Sangiovese est particulièrement associé à la Toscane, tandis que la Barbera est liée au Piémont ; leur combinaison ne constitue toutefois pas un style de vin classique défini de manière uniforme. Le potentiel de garde dépend de la qualité des raisins et de l’Ausbau : le Sangiovese apporte une structure marquée par les tanins, tandis que la Barbera contribue par son acidité et sa concentration fruitée. Ils accompagnent notamment les pâtes en sauce relevée, les viandes rôties ou les fromages affinés.
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