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MEILLEUR AVEC DU CHAMPAGNE
Les oiseaux gazouillent, les plantes commencent à fleurir et des « in-locations » chics comme l'Undosa au bord du lac de Starnberg ou le célèbre fief des footballeurs appelé « Hugos » au centre-ville de Munich lancent leurs fêtes blanches à Saint-Tropez pour attirer les riches dentistes. et aspirants -Pour offrir une fois de plus un spectacle aux nouveaux riches.
Cet été, des records seront probablement à nouveau battus en matière de destruction du champagne – ou plutôt : « Qui peut faire chier le plus de gens en un minimum de temps avec une douche au champagne ? J'entends déjà tinter les « tasses » blanches de Moët, avec lesquelles les mamans Range Rover en fourrure portent un toast à leurs riches maris ce qui semble être 50 fois lorsque la température atteint plus de deux chiffres.
Il y a plus de marques de champagne que d’équipes de football en Bundesliga. A commencer par le champagne d'entrée de gamme Moët & Chandon, en passant par le favori du club Dom Pérignon (car il brille si bien dans le noir du club, si l'on ajoute quelques centimes supplémentaires et s'offrez la version Lumineuse) jusqu'à Armand de Brignac (plus connu sous le nom de Ace of Spades) de la légende du rappeur Jay Z, pour tous les millionnaires d'Instagram qui veulent donner à leurs followers l'illusion d'une vie luxueuse sans limites.
Même à 2 pour mille, vous pouvez voir ma légère aversion pour cette boisson pétillante qu'est le champagne. Cela est principalement dû à tous les « Richkids » de 16 ans qui dépensent l’argent de papa en champagne sans avoir eux-mêmes gagné un centime et bien sûr au reste de la foule chic de Munich qui exprime sa renommée en sirotant des coupes de champagne veut apporter. En général, je me méfie des gens qui boivent du vin mousseux dans de fines flûtes et non dans des verres à vin normaux - mais c'est un autre sujet. Pour tous les buveurs d’image qui ne boivent du champagne que pour leur propre image devant les autres, voici une petite explication.
Production de champagne
Dès les vendanges, soigneusement réalisées à la main, l'élaboration du champagne est soumise à des normes de qualité strictes. Les cépages de base rouge Pinot Noir et Pinot Meunier sont principalement utilisés pour le Champagne. Une pression rapide évite que trop de colorant ne soit libéré. La production de champagne rosé ne nécessite généralement pas de fermentation en purée, mais simplement un peu de vin de base rouge est ajouté au vin de base blanc. Le moût est ensuite versé dans des fûts en bois ou des cuves de fermentation et la levure est ajoutée. Le même processus de fermentation s'effectue ici que pour le vin normal.
Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans notre article “10 Ce qu'il faut savoir sur le vin ».
Ce qui rend un champagne si spécial, c'est sa cuverie. Selon le domaine viticole, différents lieux, cépages et millésimes sont mélangés, également appelés assemblages. La cuvée est ensuite mise en bouteille et un mélange de vin, sucre et levure est ajouté. Cela permet la fermentation. Le flacon est fermé par un bouchon couronne. Ce mélange est aussi appelé « Liqueur de tirage », pour tous ceux qui souhaitent épater leurs amis par leur savoir.
Pour tous les gros buveurs passionnés (moi y compris), cela fait longtemps, au moins 15 mois. La dernière étape de l’élaboration du champagne s’appelle le dégorgement. Cela élimine les substances troubles créées par la levure de fermentation lors de la fermentation en bouteille. La bouteille est ensuite remplie d'un dosage, qui peut être constitué d'une solution sucrée, d'un vin doux ou encore d'eau-de-vie, et fermée par un bouchon de liège.
Voilà pour la théorie. Cela n’a pas l’air mal du tout, n’est-ce pas ?
Personnellement, je ne supporte pas les gens qui font tout mal sans proposer des suggestions ou des alternatives constructives. Pour cette raison, je m'en tiens à mes principes moraux. Ma réponse est « Winzersekt ».
Presque tous les établissements vinicoles ont un représentant pétillant dans leur portefeuille. Le groupe cible et la qualité ne jouent ici aucun rôle. Les vins mousseux des vignerons allemands sont principalement élaborés à partir de Riesling. Le Riesling est également principalement utilisé pour la fermentation en bouteille.
Quand je pense à de bons vins mousseux, des représentants comme le Dönnhoff Riesling brut millésime 2008 ou, par exemple, la variante rose Adam Rosé brut de Henkell me viennent immédiatement à l'esprit. Les deux coûtent environ la moitié du prix d’un champagne d’entrée de gamme et sont vraiment impressionnants.
Si vous pensez que je suis trop critique, vous avez raison. Le champagne est une excellente chose pour tous ceux qui peuvent et veulent se le permettre. L'excellente qualité, par exemple, d'un Heidsieck Monopole – Blue Top Brut ou d'un Taittinger Brut Réserve évoque vraiment une explosion gustative en bouche et la subtilité des arômes vous fait oublier tous les mauvais vins que vous avez déjà bu. Le champagne est et reste un art que peu de gens maîtrisent. Seuls les meilleurs raisins et une technologie sophistiquée rendent une telle expérience possible et je tire mon chapeau pour cela. C'est juste dommage que le champagne ait été mis sous un si mauvais jour à cause des "éclaboussures de rhum" de "l'élite du club".
Le fait est cependant que le vin mousseux d'Allemagne et d'autres pays est sous-estimé et est tout simplement supprimé par le Prosecco bon marché d'Italie ou le champagne de France. C'est vraiment dommage vu le nombre de bons vins que nous avons chez nous.
Je ne me laisserai probablement jamais convaincre par M. Roederer tant qu'il existera de beaux vins mousseux d'Allemagne - fidèles à la devise « Dahoam is Dahoam ».
Et si je ne respecte pas ma résolution, alors uniquement avec des vins (vins mousseux) d'Afrique du Sud – bien sûr ;-).
MCC (vin mousseux) de Haute Cabière
Ce vin mousseux sud-africain du domaine Haute Cabière est également impressionnant. Le vin mousseux est l'apéritif idéal et n'est pas trop envahissant grâce à son acidité équilibrée. Ses arômes de biscuit et de légers massepain en font un vin très particulier.
