Cépage Sangiovese
Le Sangiovese vient de Toscane et est le cépage principal derrière le Chianti et le Brunello. Les arômes typiques sont la groseille rouge, la cerise aigre, la prune, les herbes séchées, la feuille de tomate et une touche de cuir. En bouche, le Sangiovese est moyennement corsé avec une tension vive souvent douce-acidulée, des tanins fins et une acidité claire et porteuse. En cuve inox, il montre un fruit et des épices précis ; un élevage court à moyen en bois ajoute des notes discrètes de vanille, de cèdre et plus de profondeur, sans masquer la fraîcheur. À Stellenbosch, le Sangiovese associe fruit rouge mûr, minéralité granitique et très bon équilibre. Culinairement, il s'accorde de manière polyvalente avec la cuisine italienne, comme les pâtes à la tomate, la pizza, la Bistecca alla Fiorentina, la Porchetta, le risotto aux champignons et le Pecorino affiné.
