Le Semillon donne des vins blancs souvent au corps rond, à la texture délicate et aux arômes d' agrumes, de poire et de pomme jaune. L'acidité est généralement douce à modérée, tandis que les tanins restent habituellement peu perceptibles. Selon son origine et son Ausbau, son caractère propre va de léger et frais à souple et ample. Avec l'âge, des notes de miel, de cire et de fruits à coque peuvent apparaître. Dans le verre, le cépage présente généralement une robe jaune pâle à jaune doré ; les vins âgés ou doux issus de raisins botrytisés prennent souvent une teinte dorée plus soutenue.
Les principales régions d'origine sont l'Afrique du Sud, Bordeaux et la Hunter Valley australienne. Si le cépage est également réputé à Bordeaux pour ses styles doux issus de raisins botrytisés, la Hunter Valley produit des vins secs caractéristiques, souvent marqués par une acidité prononcée dans leur jeunesse et dotés d'un bon potentiel de garde. L'élevage en fût de bois peut apporter davantage de fondu et d'épices. Les versions sèches accompagnent bien le poisson, la volaille ou les plats de légumes crémeux, tandis que les versions douces se marient avec les desserts ou les fromages épicés.
