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MEJOR CON CHAMPÁN
Los pájaros cantan, las plantas comienzan a florecer y los lugares de moda de la alta sociedad, como el Undosa en el lago Starnberg o la conocida fortaleza de futbolistas llamada “Hugos” en el centro de Múnich, inician sus fiestas blancas estilo St. Tropez para ofrecer nuevamente un espectáculo a dentistas adinerados y nuevos ricos aspirantes.
Probablemente, este verano se volverán a batir récords en la destrucción de champán – o mejor dicho, en “¿Quién logra molestar a más personas con una ducha de champán en el menor tiempo posible?”. Ya puedo escuchar los pequeños vasos blancos de Moët tintineando, con los que las mamás de Range Rover que llevan pieles en temperaturas de dos dígitos positivos brindan unas 50 veces con sus adinerados maridos.
Hay más marcas de champán que equipos de fútbol en la Bundesliga. Desde el champán para principiantes Moët & Chandon, pasando por el favorito del club Dom Pérignon (porque brilla tan bien en el club oscuro si pagas un poco más y te das el gusto de la variante Luminous) hasta Armand de Brignac (mejor conocido como Ace of Spades) del legendario rapero Jay Z, para todos esos millonarios de Instagram que quieren hacer creer a sus seguidores que llevan una vida lujosa sin límites.
Incluso con 2 por mil se puede notar mi ligera aversión hacia esa bebida espumosa de estilo de vida llamada champán. Esto se debe principalmente a todos los “niños ricos” de 16 años que gastan el dinero de papá en champán sin haber ganado ni un centavo ellos mismos y, por supuesto, al resto de la alta sociedad en Múnich, que quiere expresar su fama sorbiendo una copa de champán. En general, me resultan sospechosas las personas que beben vino espumoso en copas delgadas y no en copas de vino normales, pero ese es otro tema. Para todos los bebedores de imagen que solo beben champán por su propia apariencia ante los demás, aquí una breve explicación.
Producción de champán
Comenzando con la vendimia, que se realiza cuidadosamente a mano, la producción de champán está sujeta a estrictos estándares de calidad. Para el champán se utilizan principalmente las variedades de vino base tinto Pinot Noir y Pinot Meunier. Mediante un prensado rápido se evita que se liberen demasiados pigmentos. La producción de champán rosado generalmente no se realiza mediante una fermentación en maceración, sino que simplemente se añade un poco de vino base tinto al vino base blanco. Luego, el mosto se llena en barricas de madera o tanques de fermentación y se le añade levadura. Aquí se lleva a cabo el mismo proceso de fermentación que en el vino normal.
Más sobre esto en nuestro artículo “10 cosas que debes saber sobre el vino”.
Lo que hace que un champán sea tan especial es sobre todo su cuvée. Dependiendo de la bodega, se mezclan diferentes parcelas, variedades de uva y añadas, también conocido como ensamblaje. Luego, el cuvée se transfiere a botellas y se le añade una mezcla de vino, azúcar y levadura. Esto permite la fermentación. La botella se cierra con una chapa. A esta mezcla también se le llama 'liqueur de tirage', para todos aquellos que quieran impresionar a sus amigos con su conocimiento.
Para todos los bebedores apasionados (incluyéndome a mí), ahora pasa un largo tiempo de al menos 15 meses. El último paso en la elaboración del champán se llama el degüelle. En este proceso, se eliminan las impurezas que se forman durante la fermentación en botella debido a las levaduras. Luego, la botella se rellena con una dosificación, que puede consistir en una solución de azúcar, un vino dulce o incluso un brandy, y se cierra con un corcho.
Hasta aquí la teoría. No suena nada mal, ¿verdad?
Personalmente, no soporto a las personas que critican todo sin hacer sugerencias constructivas o proponer alternativas. Por esta razón, me adhiero a mis principios morales. Mi respuesta es “Winzersekt”.
Casi todas las bodegas tienen un representante espumoso en su portafolio. El público objetivo y la calidad no juegan ningún papel aquí. La mayoría de los vinos espumosos de Alemania se elaboran con Riesling. Incluso en la fermentación en botella, se utiliza predominantemente Riesling.
Cuando pienso en buenos vinos espumosos de bodegas, me vienen inmediatamente a la mente representantes como Dönnhoff Riesling brut añada 2008 o, por ejemplo, la variante rosada Adam Rosé brut de Henkell. Ambos cuestan alrededor de la mitad de un champán de entrada y realmente valen la pena.
Todos aquellos que ahora piensan que soy demasiado crítico, tienen razón. El champán es una cosa maravillosa para todos los que pueden y quieren permitírselo. La excelente calidad, por ejemplo, de un Heidsieck Monopole – Blue Top Brut o de un Taittinger Brut Reserve, realmente crea una explosión de sabor en la boca y la finura de los aromas te hace olvidar todos los malos vinos que hayas bebido alguna vez. El champán es y sigue siendo un arte elevado que no muchos dominan. Solo las mejores uvas y una técnica sofisticada hacen posible una experiencia así, y ante eso me quito el sombrero. Lo único lamentable es que el champán ha sido puesto en tan mala luz por los “salpicadores” de la “élite del club”.
El hecho es, sin embargo, que el vino espumoso de Alemania, así como de otros países, está subestimado y simplemente es eclipsado por el Prosecco barato de Italia o el Champán de Francia. Es una verdadera lástima considerando la cantidad de buenos vinos que tenemos en casa.
Probablemente nunca me dejaré convencer por el señor Roederer mientras haya buenos vinos espumosos de Alemania, siguiendo el lema 'Dahoam is Dahoam'.
Y si rompiera mi resolución, entonces solo con vinos (espumosos) de Sudáfrica – se entiende ;-).
MCC (Schaumwein) de Haute Cabière
Este vino espumoso sudafricano de la bodega Haute Cabrière también es digno de ver. El vino espumoso es el aperitivo ideal y no es demasiado intrusivo con su acidez equilibrada. Sus aromas a bizcocho y ligeros toques de mazapán lo convierten en una gota muy especial.
