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Los sulfitos a menudo son despreciados y pueden causar alergias en algunas personas. Pero, ¿por qué se utilizan los sulfitos en la elaboración del vino?
¿Qué hace el sulfito en el vino?
Los sulfitos son las sales del ácido sulfuroso H2ASÍ3 y desde el siglo XVIII se conoce el efecto antimicrobiano y antioxidante de esta sustancia. Los sulfitos se producen, en pequeñas cantidades, de manera natural durante la fermentación alcohólica del vino.
Pero para asegurarse de que el vino sea duradero y mantenga su color y aromas, se añadió azufre durante la producción del vino, por ejemplo, quemando virutas de azufre en los barriles.
No solo se utiliza el efecto de los sulfitos en el vino, también muchos otros alimentos contienen sulfitos de manera natural (por ejemplo, queso curado o cacahuetes tostados), o se añaden para la conservación (sobre todo en platos preparados, frutas secas, etc.).
¿Están etiquetados los vinos con sulfitos?
El uso del azufre continúa hasta hoy, aunque ya se puede ver una clara tendencia hacia un uso más consciente. Seguramente también te habrás dado cuenta al mirar la etiqueta de tu vino: La indicación "Contiene sulfitos". Desde 2005 existe una obligación de etiquetar los sulfitos a partir de una cantidad de 10mg/l en la etiqueta del vino. Esto se debe a que algunas personas son hipersensibles a los sulfitos y pueden presentar problemas de salud.
Sin embargo, es interesante distinguir entre el azufre combinado y el libre. El azufre combinado está ligado a los componentes del vino y, por lo tanto, no es perjudicial. En cambio, el azufre libre se puede oler y saborear, ya que no está ligado y, por lo tanto, es superfluo; esto puede llevar a reacciones de salud en algunos casos.
Sin embargo, no se puede ignorar la importancia de los sulfitos, porque ¿quién quiere un vino que después de unas horas de abrirlo ya no sabe bien? Por lo tanto, quien presta atención a la calidad del vino y a las exigencias de calidad de los viticultores, siempre ha hecho una buena elección.
