Pinot Grigio suele mostrar, como vino blanco monovarietal, aromas de pera, manzana y cítricos, complementados ocasionalmente por notas florales o un sutil matiz de almendra. Su acidez generalmente moderada a vivaz se combina con una textura suave, a veces ligeramente cremosa. El cuerpo va de ligero a sustancioso; el tanino apenas desempeña un papel en la elaboración clásica de vinos blancos. En la copa, el vino suele presentar un color entre amarillo pálido y amarillo dorado, y con un contacto prolongado con las pieles puede adquirir también un delicado tono cobrizo.

Pinot Grigio está especialmente extendido en el noreste de Italia, por ejemplo, en Véneto, Friuli y Tirol del Sur. Son típicos los vinos secos, frescos y directos , aunque también se producen variantes más corpulentas, marcadas por la crianza sobre lías o en madera. El contacto con las pieles puede aportar notas especiadas y una suave sensación tánica. Según el Ausbau, el vino combina bien con platos de verduras, pescado, aves o pasta suave.