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¿Qué es el sabor a corcho? Mi vino tiene corcho ...
El sabor a corcho es para el vino lo que el escarabajo de la corteza es para los árboles. El sabor a corcho es un defecto temido en el vino, por el cual muchas botellas de vino se vuelven imbebibles cada año. El corcho se manifiesta con un olor a madera podrida y cuero mojado.
¿Cómo se produce un sabor a corcho?
2,4,6-Tricloroanisol (TCA) causa el defecto de vino más común. En este caso, se puede decir que este defecto de vino también puede ocurrir con un tapón de rosca. Así, en este caso, no se forma TCA sino TBA (Tribromoanisol). El TBA puede entrar en el vino principalmente a través de cajas de vino. Sin embargo, el sabor a corcho ocurre mucho más frecuentemente en un vino con tapón de corcho.
Aún no se ha investigado completamente cómo se produce exactamente el sabor a corcho. Sin embargo, los blanqueadores que se utilizan en la producción de corcho se consideran la causa más común. Otra causa de la aparición del sabor a corcho se debe al tratamiento de la materia prima del corcho con fungicidas que contienen cloro .
Por las razones mencionadas se produce una reacción con el fenol en el corcho natural. Un producto de esta reacción pueden ser hongos. Estos son apenas visibles a simple vista. Sin embargo, el sabor se ve críticamente afectado. Es importante señalar que el Kortkton no representa ningún riesgo para la salud.
De hecho, no se pueden definir claramente las razones de un sabor a corcho, ya que cada influencia marginal puede afectar críticamente la composición química del producto final. Por lo tanto, en el caso del vino con sabor a corcho, lamentablemente se aplica la regla:
Siempre hay un poco de pérdida.
¿Qué se puede hacer contra un corcho en el vino?
La triste respuesta a eso es lamentablemente: "Nada".
Lo que se puede hacer es asegurarse de si el vino realmente está corchado.
El primer paso en esto es, lógicamente, el olor del vino, que generalmente es o bien mohoso o penetrantemente amaderado. Si el olor por sí solo no es suficiente, no hay ningún riesgo para la salud en probar un sorbo del vino. A más tardar entonces, debería ser claramente reconocible un tono a corcho.
El mejor remedio contra el vino corcho es, para desgracia de todos, el desagüe.
