¿Cómo se elabora el rosado?

¿Qué es en realidad el rosado?

Vino rosado (abreviado Rosé) se elabora a partir de uvas tintas. La pulpa de las uvas tintas es transparente, al igual que la de las uvas blancas. Su color lo obtiene el rosado por los pigmentos rojos en la piel de las uvas tintas. A diferencia de la elaboración del vino tinto, donde las pieles de las uvas se fermentan junto con el jugo, el llamado “fermentación en masa

La liberación de los pigmentos del mosto durante la elaboración del vino tinto suele ocurrir a lo largo de varias semanas.
Si este proceso se interrumpe después de solo unas pocas horas, solo se habrá liberado una pequeña cantidad de colorante de las pieles de las uvas. El viticultor aprovecha esto en la producción de rosado y toma el control total sobre el color del vino.

Tan pronto como el jugo haya adquirido un ligero color rojo, se prensa y se transfiere a otro tanque, donde fermenta sin las pieles. Finalmente, se embotella como vino rosado. Estrictamente hablando, los vinos rosados son en realidad vinos tintos fermentados que solo han tenido un contacto mínimo con las pieles de las uvas.

¿Cómo se elabora el rosado?

Hay diferentes maneras de hacer un rosado:

Rosé - Elaboración - Método de prensado:

En la elaboración de rosado con el método de prensado, el viticultor cosecha uvas maduras de vino tinto, las lleva a la bodega y prensa el jugo inmediatamente de las uvas. El jugo de uva de las uvas de vino tinto es un líquido claro y transparente. Como se mencionó anteriormente, solo las pieles de las uvas aportan los pigmentos de color al vino.
Cuando el jugo sale de la uva, entra en contacto con la piel exterior de la uva. El jugo se colorea por la piel de la uva. Dado que el contacto entre el jugo y la piel es muy breve, solo se extrae una pequeña cantidad de pigmentos de color de la piel, por lo que el jugo generalmente solo tiene un tono rosado claro.

Rosé - Elaboración - Método Saignée:

Saignée significa "sangrar" y es uno de los métodos más comunes para la elaboración de rosado.
Los rosados elaborados mediante el método Saignée suelen tener un color rosa pálido y a veces presentan más notas de frutas oscuras como cerezas, moras y arándanos. Cuando las uvas cosechadas se llevan a la bodega, se colocan en un recipiente de fermentación y se dejan allí por un período de 2 horas hasta 24 horas. Durante este tiempo, las uvas se rompen por el peso de las uvas superpuestas y el jugo de uva se libera.
Como en el prensado directo, el jugo claro de uva entra en contacto con los pigmentos de las pieles de uva. El jugo se extrae del tanque y se vinifica en consecuencia.

Rosé - Elaboración - Método de maceración:

El método de maceración es probablemente la forma más común de elaboración del rosado. Se utiliza en la Provenza en Francia, así como en Sudáfrica y otras regiones vinícolas del mundo. En el método de maceración, se dejan las uvas tintas reposar un tiempo con las pieles en el mosto y luego se procesa toda la cantidad de jugo para hacer un vino rosado.

La duración del contacto con las pieles así como el grosor de las pieles determinan el color del rosado. Este tipo de producción de rosado resulta en un sabor más complejo del rosado en comparación con otros métodos de elaboración de rosado.

Rosé - Elaboración - Mezcla (Método de vino espumoso rosado):

Este método de elaboración del rosado es muy inusual en los vinos rosados tranquilos, pero es algo más común en regiones de vino espumoso como Champagne. En el método de mezcla (también llamado método de rosado espumoso), que produce una amplia gama de vinos rosados desde ligeros hasta pesados, se añade un poco de vino tinto al vino blanco. Para este método de elaboración del rosado no se necesita una gran cantidad de vino tinto. 5% - 20% de vino tinto es suficiente para teñir de rosa un vino blanco.
A menudo, este tipo de elaboración de rosado no está permitida.